Projekt kawiarni w Krakowie przygotuję od pomiaru lokalu i rozmowy o tym, jak ma działać: ile kawy idzie na wynos, ile osób zostaje na dłużej, czy w menu są ciasta i śniadania. Mówię wprost: nie projektowałam jeszcze kawiarni. Mam za sobą projekt restauracji w Wieliczce, a z gastronomią wiąże się podobny sposób myślenia o lokalu. Cenę podaję po rozmowie.
Projekt kawiarni w Krakowie
- Cena
- wycena indywidualna po rozmowie
Ile kosztuje projekt wnętrza kawiarni
| Usługa | Cena |
|---|---|
| Projekt wnętrza kawiarni, zależy od metrażu, lady i zaplecza | wycena indywidualna po rozmowie |
| Nadzór autorski | 200 zł za wizytę |
| Dojazd poza Kraków, pierwsza wizyta bezpłatna, do 30 km od Krakowa bez opłat za dojazd, dalej stawka liczona w obie strony | 1,5 zł/km |
Każdy lokal ma inną specyfikę, dlatego nie podaję stawki za metr. Wycenę przygotowuję po rozmowie o lokalu, działalności i zakresie dokumentacji. Wszystkie stawki zebrałam w cenniku projektów wnętrz.
Projekt kawiarni: z czym warto przyjść
Kawiarnia jest zwykle mniejsza od restauracji, ale ma w sobie więcej różnych funkcji na metr: kolejkę, ladę z ekspresem i witryną, miejsca przy stolikach, czasem kącik do pracy z laptopem. Każda z tych rzeczy potrzebuje miejsca, a lokal ma ich zazwyczaj za mało.
Na pierwszą rozmowę przydadzą się rzut lokalu, menu albo jego szkic, informacja o sprzęcie, który już masz, i o liczbie osób za ladą w najbardziej ruchliwej godzinie. Jeśli masz identyfikację wizualną, logo i kolory, też ją pokaż: wnętrze powinno z nią współgrać.
Lada i kolejka: serce projektu kawiarni
W kawiarni lada robi wszystko naraz: przyjmuje zamówienia, wydaje kawę, pokazuje ciasta i chowa zaplecze. Dlatego jej układ zależy od kolejności pracy baristy, a nie od tego, gdzie akurat jest ściana.
Droga gościa
Wejście, kolejka, zamówienie, odbiór, stolik albo wyjście. Kolejka nie powinna blokować drzwi ani siedzących gości. Osobne miejsce odbioru kawy rozładowuje tłok przy kasie.
Miejsce pracy baristy
Ekspres, młynek, zlew, lodówka na mleko i kosz na fusy powinny być w zasięgu kilku kroków. Gniazda, woda i odpływ pod ekspresem muszą być zaplanowane, zanim powstanie zabudowa lady.
Witryna
Chłodząca witryna z ciastami sprzedaje więcej, gdy stoi na drodze do kasy i ma dobre, nieoślepiające światło.
Miejsca siedzące: na szybką kawę i na dłużej
W jednej kawiarni siedzą różni goście: ktoś na pięć minut przy blacie pod oknem, ktoś na godzinę z laptopem, ktoś z wózkiem i znajomymi. Dobrze zaprojektowana sala ma kilka rodzajów miejsc zamiast jednego typu stolików powtórzonego kilkanaście razy.
- Blat przy oknie z hokerami: dużo miejsc na małej powierzchni, dobre dla gości na chwilę.
- Stoliki dwuosobowe: łatwe do zsunięcia, gdy przychodzi większa grupa.
- Ława przy ścianie: mieści więcej osób niż krzesła i porządkuje wąską salę.
- Kącik do pracy: gniazda przy siedziskach i spokojniejsze światło, jeśli chcesz takich gości.
Materiały dobieram tak samo jak w restauracji: posadzka i blaty odporne na ścieranie i łatwe w czyszczeniu, tkaniny odporne na plamy. W małym lokalu ważna jest też akustyka, bo młynek i ekspres słychać w całej sali.
Projekt kawiarni a wizerunek lokalu
Goście często robią zdjęcia w kawiarni, a wnętrze bywa skuteczną reklamą lokalu. Nie chodzi o to, żeby każdy kąt był efektowny. Wystarczy jedno miejsce, które zapada w pamięć: ściana za ladą, oświetlenie nad blatem albo charakterystyczny materiał.
Przed realizacją możesz zobaczyć kawiarnię na wizualizacjach wnętrz. To dobry moment, żeby sprawdzić, czy wnętrze pasuje do logo, menu i opakowań.
Wymagania dla kawiarni: sanitarne, przeciwpożarowe, BHP
Kawiarnia to lokal gastronomiczny, więc dotyczą jej podobne wymagania jak restauracji, choć zakres zależy od menu i wielkości lokalu. Kawiarnia, która sama piecze ciasta, ma inne potrzeby niż taka, która je kupuje. Ogólnie trzeba się liczyć z:
- zatwierdzeniem lokalu przez inspekcję sanitarną przed otwarciem oraz wymaganiami dotyczącymi zaplecza, zmywania i przechowywania żywności,
- wymaganiami przeciwpożarowymi: wyjście ewakuacyjne, oznakowanie, materiały wykończeniowe,
- zapleczem dla personelu i bezpiecznym stanowiskiem pracy za ladą,
- dostępnością wejścia i toalety dla osób z niepełnosprawnościami, w zakresie wymaganym dla obiektu.
Jestem projektantką wnętrz, a nie architektką z uprawnieniami budowlanymi. Nie podpisuję projektów budowlanych ani uzgodnień branżowych. Projekt wnętrza koordynuję z ustaleniami specjalistów, których zatrudnia inwestor, a zmiany w konstrukcji, zmiana sposobu użytkowania lokalu czy nowe przyłącza wymagają osoby z odpowiednimi uprawnieniami.
Co zawiera projekt kompleksowy
Wizualizacje wnętrz powstają w programach SketchUp i V-Ray i wszystkie są mojego autorstwa. Kosztorysu prac budowlanych nie ma w projekcie: prace wycenia wykonawca.
Umowa i płatności
- Płatność w trzech częściach: 20% zaliczki, 40% po akceptacji wizualizacji i kolorystyki, 40% przed oddaniem całego projektu.
- Zaliczka nie podlega zwrotowi. W przypadku rezygnacji ze współpracy w trakcie projektu rozliczenie obejmuje prace wykonane do tego momentu, zgodnie z warunkami umowy.
- Projekt jest przeznaczony do jednorazowej realizacji w konkretnym wnętrzu. Szczegółowe zasady korzystania z dokumentacji projektowej określa umowa.
Projekt kawiarni: pytania
Odpowiedzi na pytania o projektowanie wnętrz, które słyszę najczęściej.
Czy projektowałaś już kawiarnię?
Jeszcze nie. W lokalach mam za sobą projekt restauracji w Wieliczce i domu na wynajem w Kościelisku. Projekt kawiarni zaczynam od tych samych pytań co restauracji: liczby gości, pracy obsługi i zaplecza.
Czy w małym lokalu zmieści się kawiarnia z miejscami siedzącymi?
Często tak, jeśli lada i zaplecze są zaprojektowane oszczędnie, a miejsca siedzące są zróżnicowane: blat przy oknie, ława przy ścianie, kilka stolików. Odpowiedź daje dopiero układ narysowany na rzucie lokalu.
Czy zaprojektujesz ladę na wymiar?
Tak, ladę i zabudowę baru rysuję na wymiar dla stolarza. Wymiary i rozmieszczenie dopasowuję do sprzętu, który ma za nią stanąć.
Porozmawiajmy o projekcie
Pierwsze spotkanie z pomiarem jest wliczone w cenę projektu. Zanim napiszesz, możesz przejrzeć pytania, które klienci zadają najczęściej.