Projekt restauracji w Krakowie zaczynam od układu: liczby miejsc, drogi kelnera z kuchni do stolika, baru i zaplecza. Wystrój powstaje dopiero na tej podstawie. Mam za sobą projekt wnętrza restauracji w Wieliczce. Cenę przygotowuję indywidualnie po rozmowie o lokalu.
Projekt restauracji w Krakowie
- Cena
- wycena indywidualna po rozmowie
Ile kosztuje projekt wnętrza restauracji
| Usługa | Cena |
|---|---|
| Projekt wnętrza restauracji, zależy od metrażu sali, zaplecza i liczby zabudów | wycena indywidualna po rozmowie |
| Nadzór autorski | 200 zł za wizytę |
| Dojazd poza Kraków, pierwsza wizyta bezpłatna, do 30 km od Krakowa bez opłat za dojazd, dalej stawka liczona w obie strony | 1,5 zł/km |
Każdy lokal ma inną specyfikę, dlatego nie podaję stawki za metr. Wycenę przygotowuję po rozmowie o lokalu, działalności i zakresie dokumentacji. Wszystkie stawki zebrałam w cenniku projektów wnętrz.
Dla kogo jest projekt restauracji
Projekt restauracji przydaje się zwykle w jednej z trzech sytuacji: otwierasz pierwszy lokal i masz już podpisaną umowę najmu, zmieniasz wystrój restauracji po kilku latach działania albo przejmujesz lokal po innej działalności gastronomicznej.
W każdym przypadku zaczynam od tych samych pytań: ilu gości ma się zmieścić, ile osób pracuje na zmianie, jakie jest menu i czy kuchnia zostaje w obecnym miejscu. Od odpowiedzi zależy cały układ.
W Wieliczce zaprojektowałam wnętrze lokalu gastronomicznego. Nie podaję nazwy restauracji, bo nie mam na to zgody właściciela. W tej samej miejscowości projektowałam też dom o powierzchni około 90 m2.
Projektowanie wnętrz restauracji: sala i drogi obsługi
Aranżacja restauracji zaczyna się od tego, czego goście nie zauważają, dopóki działa: od dróg. Kelner idzie z kuchni do stolika z pełną tacą i wraca z brudnymi talerzami. Gość idzie od wejścia do stolika, potem do toalety. Te drogi nie powinny się krzyżować przy barze ani w wąskim przejściu.
Liczba miejsc i ustawienie stolików
Stoliki dwuosobowe, które da się zsunąć, dają więcej elastyczności niż stałe stoły na sześć osób. Główne przejścia dla obsługi zwykle zostawia się szersze niż między krzesłami, żeby dwie osoby mogły się minąć.
Bar
Bar jest jednocześnie miejscem pracy i wizytówką lokalu. Jego długość i układ zależą od tego, co się za nim robi: kawa, napoje, wydawanie dań, kasa. Zabudowę baru rysuję na wymiar.
Zaplecze
Kuchnię, zmywalnię, magazyn i pomieszczenie dla personelu planuje się razem z salą, bo to od nich zależy, gdzie może stanąć bar i którędy pójdzie obsługa.
Aranżacja restauracji: materiały, akustyka i światło
Wnętrze restauracji jest myte codziennie i użytkowane intensywniej niż jakiekolwiek mieszkanie. Dlatego dobór materiałów zaczyna się od pytania o trwałość i czyszczenie, a dopiero potem o kolor.
- Posadzka: odporna na ścieranie i środki czyszczące, z myślą o krzesłach przesuwanych setki razy dziennie.
- Tkaniny obiciowe: odporne na plamy i ścieranie, w wielu obiektach także trudnozapalne.
- Akustyka: twarde powierzchnie, szkło i beton odbijają dźwięk. Panele akustyczne w suficie, tapicerowane siedziska i zasłony sprawiają, że rozmowa przy stoliku nie wymaga podnoszenia głosu.
- Światło: inne nad stolikiem, inne nad barem, inne w przejściach. Ciepłe światło nad stołem, oświetlenie robocze za barem i osobne sterowanie dla pory obiadowej i wieczoru.
Projekt restauracji a projekt technologii kuchni
Kuchnia gastronomiczna to osobna specjalność. Rozmieszczenie urządzeń, ciągi technologiczne i wydajność wentylacji projektuje technolog gastronomiczny razem z instalatorami. Mój projekt wnętrza obejmuje salę, bar, toalety dla gości i wykończenie, a z kuchnią musi się zgadzać: w miejscu wydawki, drzwiach i drogach obsługi.
Dlatego najlepiej, żeby układ sali i układ kuchni powstawały w tym samym czasie. Projekt sali narysowany przed technologią kuchni często trzeba poprawiać.
Sanepid, PPOŻ, BHP i dostępność w restauracji
Lokal gastronomiczny musi spełniać wymagania sanitarne, przeciwpożarowe i BHP, a często także wymagania dostępności dla osób z niepełnosprawnościami. Opisuję je ogólnie, bo zależą od wielkości lokalu, liczby miejsc i budynku. Przed zatwierdzeniem układu trzeba je sprawdzić ze specjalistami.
- Sanepid: przed otwarciem lokal gastronomiczny musi zostać zatwierdzony przez inspekcję sanitarną. Wymagania dotyczą m.in. rozdzielenia dróg czystych i brudnych, materiałów łatwych do mycia i umywalek do rąk.
- PPOŻ: drogi ewakuacyjne, szerokość wyjść, oświetlenie awaryjne i klasa reakcji na ogień materiałów wykończeniowych, zwłaszcza w drogach ewakuacyjnych.
- BHP: zaplecze dla personelu, czyli szatnia, toaleta i miejsce na posiłek, oraz bezpieczne stanowiska pracy.
- Dostępność: wejście bez barier i toaleta dostosowana dla osób z niepełnosprawnościami, w zakresie wymaganym dla danego obiektu.
Jestem projektantką wnętrz, a nie architektką z uprawnieniami budowlanymi. Nie podpisuję projektów budowlanych ani uzgodnień branżowych. Projekt wnętrza koordynuję z ustaleniami specjalistów, których zatrudnia inwestor, a zmiany w konstrukcji, zmiana sposobu użytkowania lokalu czy nowe przyłącza wymagają osoby z odpowiednimi uprawnieniami.
Co zawiera projekt kompleksowy
Wizualizacje wnętrz powstają w programach SketchUp i V-Ray i wszystkie są mojego autorstwa. Kosztorysu prac budowlanych nie ma w projekcie: prace wycenia wykonawca.
Umowa i płatności
- Płatność w trzech częściach: 20% zaliczki, 40% po akceptacji wizualizacji i kolorystyki, 40% przed oddaniem całego projektu.
- Zaliczka nie podlega zwrotowi. W przypadku rezygnacji ze współpracy w trakcie projektu rozliczenie obejmuje prace wykonane do tego momentu, zgodnie z warunkami umowy.
- Projekt jest przeznaczony do jednorazowej realizacji w konkretnym wnętrzu. Szczegółowe zasady korzystania z dokumentacji projektowej określa umowa.
Projekt restauracji: pytania
Odpowiedzi na pytania o projektowanie wnętrz, które słyszę najczęściej.
Kiedy zamówić projekt restauracji?
Najlepiej po wyborze lokalu, a przed podpisaniem umów z wykonawcami. Wtedy układ sali, zaplecza i instalacji można jeszcze dopasować do działalności bez przeróbek.
Czy projektujesz też kuchnię restauracji?
Projektuję salę, bar, toalety dla gości i wykończenie. Technologię kuchni gastronomicznej przygotowuje technolog, a mój projekt dopasowuję do jego ustaleń.
Czy mogę zobaczyć restaurację, którą projektowałaś?
Nie publikuję nazwy ani zdjęć restauracji w Wieliczce, bo nie mam zgody właściciela.
Porozmawiajmy o projekcie
Pierwsze spotkanie z pomiarem jest wliczone w cenę projektu. Zanim napiszesz, możesz przejrzeć pytania, które klienci zadają najczęściej.